定安地瓜:吃起来软糯可口,甘之如饴

发布时间:2020-06-18 10:50:49 作者:

定安地瓜。

定安属热带季风海洋性气候,气候温和,由于光热充足、雨量充沛、无工业污染,出产的稻黍蔬果仍能品尝到小时候的味道。

红薯这里叫番薯或地瓜,与内地的品种稍有不同,其红皮黄瓤,个头小,糖分高。定安红薯初瞧其貌不扬,但蒸、烤熟了,色泽鲜亮,有一股板栗的馨香和蜜甜的味觉。虽不若家乡那种红苕干面,吃起来却软糯可口,甘之如饴。

毛薯以往闻所未闻,在定安是第一次见到。它比起万博苹果手机登录版的红薯更是其貌不扬,个头纤小,浑身长满寸巴长的毛茸茸根须,因而得名“毛薯”。长得像山药可没有其直长,似芋头可无其圆滑。卖毛薯的老太直说“好吃”,好奇心驱使我买了几块,决心尝尝。

蒸熟后的毛薯色泽雪白,肉质细腻,黏糯滑爽,滋味介乎于山药和芋头二者之间,的确味美。其实它更像潮汕一带的姜薯,更与山药一样同为薯蓣科薯蓣属植物参薯的块茎,是缠绕藤本植物。

毛薯又名大薯、黎洞薯,当地人还称之为甜薯。当地人除蒸食煮汤外,有冬至吃“毛薯奶”的习俗,即将去皮的毛薯与白菜、枸杞、瘦肉一起,煮成一碗奶白色或甜或咸的汤。或将蒸熟的毛薯和大米粉和在一起,用手挤入滚水汆成丸子食用,称之为“甜薯脱”。

木薯,剥除外边的硬皮,薯肉雪白,咬上一口粉粉的掉渣,虽不及红薯甘甜,亦不如毛薯软糯,但恬淡清香,又有一丝凉凉的、略苦的口感,有些像陕北蒸土豆的味道,却更瓷实弹牙。

食用木薯与红薯、毛薯唯一不同的是:木薯的块根、茎、叶均含有毒物质,不经处理食用容易引发反胃、晕眩等中毒症状。所以要切记食用前先去皮、浸泡和蒸煮熟再吃。